记得2009年的时候,第一次接触面点这行,思想里面总觉得一切都那么简单,典型的一个门外汉的想法,甚至有时候还会指导师兄弟们怎么做,后来有一次做饼的时候,师傅让我凭直觉做自己觉的好吃的做法,最后结果可想而知,根本就是小泥工垒墙,压根不知道怎么干,这也说明一点凡事不能装懂,知道就是知道,不知道别瞎说。如果您经历过做饼不好吃的经历,今天这篇文章请不要错过。

首先我们说一下做大饼要注意什么,大家都知道外面卖的好的大饼,一般都具有2点特点,一:饼的厚度较薄有层次感,二:色香味俱全。其实平时在家做也能做成这样,只是有很多的小细节,大家都不会去注意。和饼面的时候加点盐,能增加筋性,做出来的饼才不失嚼劲,再一个烙饼的时候不能等一面煎好再换面,要多翻面把它煎的颜色均匀,这样做饼才能色香味俱全。

酱香饼的关键在调酱料,这一点没什么争议,烙饼的步骤跟其他饼是一样的,但是做配酱的饼,一定要控制好加入面里盐量,如果饼本身就已经咸了,再加上酱里面盐味,做出来肯定不会理想,所以做酱香饼的原饼时,盐只能少放不能不放,还有调酱的时候豆瓣酱搭配其他酱的配比要合理。

葱油饼最好吃的做法是运用葱油加小葱,这样才能体现出葱的味道,做饼的时候锅里油一定要少,有些人为了省事直接把饼做成了油炸饼,虽然颜色上很好看,但是有点不符合葱油饼的定位,葱油饼要做到表面微黄有脆的口感,里面有分层才是对的样子。

馅饼是很多人喜欢吃的一种做法,分类也有很多种,比如说烤饼、咸菜饼等等,馅饼的关键自然在于调馅,馅做的好自然就好吃。做馅饼馅的时候,建议大家不要放太多水,馅太稀饼容易破,烙的时候接触到油会有烫伤的危险,所以调馅的时候大家一定要把馅里水打进肉末里,馅才能有口感不易散。

其实在家做饼最简单,因为不用讲究卖相好吃就行,注意几点小细节,想要做出好吃的饼并不难,概括下来有以下几点:1:和面时加少许盐增加面的筋性。2:做馅饼的馅一定要把水分打进馅里。3:酱料的调配要考虑全面。4:不要加太多油烙饼。5:干锅烙饼加点肥肉丁垫底,做出来更香。

好了今天的分享就是这样,希望能够让你有所得。关注郝有味,每天学到一点厨房小经验,助你成为厨房小能手。下一期再见。